Lenguado con salsa de melocotón.
Productos Apolo.
3 lenguados de ración
Ingredientes.
2 melocotones
12 lonchas de jamón ibérico finas
1 zanahoria
1 cebolleta
1 puerro
1 vasito de vino blanco
30 gr. de mantequilla
agua
aceite virgen extra, sal y perejil
Elaboración.
Descongela y limpia los filetes y pon las espinas a cocer en una cazuela con agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Pelar la cebolleta, la zanahoria y el puerro. Picarlos y añadirlos. Dejar cocer durante 10-15 minutos y retirar la espuma.
Extender los filetes de lenguado, poner sobre cada uno una loncha de jamón, enrollar y colocar sobre una fuente apta para el horno. Regar con un chorrito de aceite y el txakoli e introduce en el horno a 220 º C durante 10 minutos.
Pelar los melocotones, cortarlos en trocitos y rehogarlos en una cazuelita con un poco de mantequilla. Agregar un poco de caldo de pescado y dejar cocer durante 10 minutos. Triturar con una batidora eléctrica y colarla.
Sirve las popietas de lenguado y acompaña con la salsa de melocotón. Adorna con unas ramas de perejil.
