Guía para comprar gambón congelado

Hace más de medio siglo que en Mariscos Apolo trabajamos los frutos del mar. En el marisco we trust (o lo que es lo mismo, en el marisco creemos) podríamos afirmar, haciendo un guiño al archiconocido lema oficial de EE UU ‘In god we trust’ (En Dios creemos). Entre nuestros grandes reclamos se encuentra el gambón, que comercializamos tanto a grandes cadenas de supermercados como a pequeños comercios y restaurantes en distintos formatos.

El gambón, como bien sabéis, se distingue por su gran tamaño y su intenso tono rojo. Las piezas pueden llegar a alcanzar los 30 centímetros, aunque la media habitual ronda los 10-20 centímetros. Este crustáceo, también conocido como gamba carabinera, suele habitar las aguas del Mediterráneo y el Atlántico Oriental, entre los 500 y los 2.000 metros de profundidad.

Su exquisita carne resulta ideal para su cocina a la plancha, al vapor o confitada, pero también como ingrediente para arroces y purés. Se trata de un producto muy reclamado, además, para sopas por su intenso sabor. La cabeza guarda gran parte de su esencia, por lo que se suele aprovechar para elaborar caldos marineros y salsas.

El gambón se comercializa durante todo el año, ya sea fresco, cocido, congelado o cocido congelado. No obstante, se trata de uno de los mariscos que más se demanda congelado. Su congelación se puede llevar a cabo tanto en alta mar (en estos casos se conoce como gambón de abordo) como en tierra. En ambos casos los gambones que comercializamos siguen estrictos controles de calidad con tecnología de última generación -tanto en los buques frigoríficos como en nuestras propias instalaciones- que garantizan al 100% sus valores nutricionales y conservación de forma que su exquisita carne no pierda su característicos sabor y textura.

A la hora de comprar gambón congelado conviene diferenciar sus variedades, pero sobre todo no confundirlo con el langostino moruno, de sabor similar aunque más pequeño, como ya os explicamos en un artículo previo. Os resumimos las variedades de gambón que vendemos al por mayor y al detalle:

• Gambón argentino tierra en cajas de 2 kilos: como hemos comentado previamente, este gambón cocido se congela en tierra, como su propio nombre indica. Las piezas están preparadas para descongelar, servir directamente y disfrutar de su delicioso sabor.

• Gambón argentino abordo en cajas de 2 kilos: a diferencia del de tierra, esta variedad, también cocida, está congelada en alta mar. Al igual que la anterior viene lista para su degustación.

• Gambón crudo argentino suelto en caja de 5 kilos: este formato es uno de los más reclamados por restaurantes, ya que al estar crudo permite su cocina al gusto.

• Gambón de Mozambique en cajas de 800 gramos: esta variedad, de gran tamaño, se diferencia del argentino por sus características manchas o ‘pintas’ en el caparazón. Por su forma se le denomina comúnmente como gambón ‘cuchillo’, aunque su nombre comercial oficial es langostino banana.

• Colas de gambón abordo y tierra en cajas de 2 kilos: sabrosas colas de gambón argentino tanto de abordo como de tierra. Un manjar para chuparse los dedos.