Los pescados y mariscos son una fuente esencial de proteínas y nutrientes esenciales, por lo que su consumo forma parte de una dieta sana y equilibrada. Pero, ¿Cuál es la diferencia entre pescado azul y blanco y cuál es la mejor opción?
Esta clasificación se basa principalmente en la cantidad de grasa de cada pescado y está regida por el hábitat natural de las distintas especies. ¿Quieres saber más? ¡Te contamos todos los detalles sobre la diferencia entre pescado azul y blanco en este artículo de nuestro blog!
¿Qué es el pescado azul?
El pescado azul es aquel que tiene un mayor contenido de grasa en sus tejidos musculares. Esto se traduce en un porcentaje de grasa que supera generalmente el 6%, aunque puede variar según la especie y la temporada.
Las sardinas, boquerones, atún, salmón o caballa, son algunos de los ejemplos más conocidos de pescado azul. Y todas ellas son especies ricas en ácidos grasos omega-3, un tipo de grasa saludable que contribuye al buen funcionamiento del corazón y el cerebro. Además, el pescado azul suele tener un sabor más intenso y una textura más firme que lo hace ideal para una gran variedad de deliciosas preparaciones culinarias
¿Qué es el pescado blanco?
Por su parte, el pescado blanco tiene un contenido de grasa mucho menor, generalmente inferior al 2%.
Entre los ejemplos típicos de pescado blanco encontramos la merluza, bacalao, lenguado, rodaballo y rape.
Estos productos del mar son conocidos por su sabor suave y su carne tierna. De ahí que sean perfectos para personas que prefieren platos ligeros o que están cuidando su dieta. Además, son una excelente fuente de proteínas de alta calidad, vitaminas como la B12 y minerales como el fósforo y el potasio.
¿Qué diferencia hay entre pescado azul y blanco?
Conocer la diferencia entre pescado azul y blanco es una forma muy interesante de saber cuáles son las propiedades y beneficios de cada tipo de pescado.
Niveles de grasa
La principal diferencia entre pescado azul y blanco, es que el azul contiene más grasa que el blanco. No obstante, esta grasa es rica en omega-3, que tiene propiedades antiinflamatorias y beneficiosas para la salud cardiovascular.
Por otro lado, debido a su mayor contenido graso, el pescado azul tiene más calorías.
Propiedades nutricionales
Ambos tipos de pescado son ricos en proteínas de alta calidad. El pescado azul destaca por su contenido de omega-3 y vitaminas liposolubles (A y D), mientras que el blanco es una fuente excelente de vitaminas del grupo B y minerales.
Sabor y textura
El pescado azul tiene un sabor más pronunciado y una textura más firme, mientras que el blanco es más suave, tanto en sabor como en textura.
Usos en la cocina
Dado el porcentaje de grasa y la textura de cada producto, el pescado azul suele ser ideal para recetas al horno, a la plancha o marinados. Por su parte, el pescado blanco es más versátil para fritos, guisos o cocciones al vapor.
Tono de la piel
Es el tipo de agua en el que habitan los peces, lo que hace que exista una diferencia entre pescado azul y blanco. Los azules viven en aguas muy frías, y necesitan mayor cantidad de grasa y energía para sus migraciones. Mientras que los pescados blancos no tienen esa capa de grasa, y, por tanto, tampoco el tono azulado que esta grasa da.
¿Qué es mejor pescado azul o blanco?
Aunque la diferencia entre pescado azul y blanco reside en la cantidad de grasa de cada producto, lo cierto es que ambas opciones son beneficiosas para la salud.
Si quieres aprovechar las propiedades de ambos, la clave está en incluir en tu dieta una combinación equilibrada de pescado blanco y azul, al menos tres veces a la semana. Apuesta por productos frescos y de calidad como los de Mariscos Apolo y disfruta cómodamente de tus platos favoritos y sus interesantes beneficios para la salud.
