Ensaladilla de langostinos

La ensaladilla de langostinos es un primer plato perfecto o entrante que siempre es un acierto. Es una receta clásica que siempre triunfa y su elaboración es muy sencilla.

Perfecta para cualquier época del año

Si os encantan las ensaladillas, debéis apuntar esta receta con el toque especial de los langostinos de Mariscos Apolo. 

Manos a la obra

1. Lavamos bien las patatas y cocemos con piel en una olla con agua. Una vez tiernas sacamos y dejamos templar antes de pelar.
2. Mientras se cuecen las patatas prepararemos la lactonesa. Para ello pondremos en el vaso de la batidora la leche, y empezamos a batir sin levantar la batidora, poco a poco vamos añadiendo el aceite en forma de hilo y seguimos sin levantar la batidora hasta que veamos que la mezcla empieza a espesar.
3. En ese momento empezaros a mover la batidora con movimientos circulares de abajo a arriba. Añadimos un poco de sal y seguimos batiendo de la misma forma hasta espesar la mayonesa.
4. Reservamos en frío la lactonesa.
5. Pelamos sobre 15 langostinos. Dejamos unos cinco para decorar y el resto los picamos.  Pelamos los huevos cocidos, y picamos un huevo y poco más de un segundo huevo. El resto lo dejaremos para decorar.
6. Cortamos las barritas de surimi en taquitos y reservamos. Cocemos en agua caliente durante unos minutos un puñado de guisante, colamos y también reservamos. Abrimos las latas de atún y escurrimos el aceite, reservamos el atún.
7. Pelamos las patatas y cortamos en trozos, disponemos en un bol amplio y con un tenedor chafamos las patatas completamente. Añadimos un poco de AOVE y sal y le añadimos el surimi, los langostinos cortados, el huevo picado, los guisantes, y el atún.
8. Mezclamos bien todo.
9. Y ahora añadimos una cantidad generosa de lactonesa y mezclamos. Reservamos un par de cucharadas de lactonesa para la decoración final.
10. Disponemos la ensaladilla sobre el plato o platos donde vayamos a servirla y cubrimos con la mayonesa que hemos dejado reservada.
11. Decoramos con rebanadas de huevo cocido y con los langostinos, y si nos ha sobrado añadimos un poco de yema de huevo rallada por encima. Dejamos enfriar totalmente antes de servir.