En esta ocasión vamos a hablar de una de las delicias del mar más apreciadas por la gastronomía española, sea como plato principal o como acompañamiento fundamental para arroces y otras recetas. Hay una variedad enorme de estos moluscos, desde la rubia, la chirla, la de carril, la gigante, la chocolata e incluso de río (en Suramérica). Son más de 500 variedades. Nosotros comercializamos almejas congeladas en formato de un kilo y la distribuimos por todo el país. Sobre las ventajas de consumir pescado o marisco congelado ya os hablamos en un post pasado, pero son muchas. Y sobre las ventajas de las almejas en particular, tienen vitaminas A, B12, C y D, calcio, hierro, potasio, fósforo, magnesio y yodo en proporciones muy beneficiosas, casi que obligatorias para hipertensos.
Las almejas congeladas que nosotros trabajamos son las almejas vietnamitas, en particular porque las aguas del Pacífico que bañan este país dejan un producto de una calidad extraordinaria (¡probadlas!). Si necesitáis más información, contactad con nosotros.
Cómo limpiar bien las almejas
Lo primero, y lo más importante, es saber cómo limpiar bien las almejas para que no tengan tierra en su interior. El truco ya lo sabemos todos, hay que sumergirlas en agua con sal durante media o una hora. Pero lo importante aquí es que sea sal abundante y que después del proceso se laven con agua fresca. Si además añadimos unas gotas de vinagre ayudamos a que suelten la arena, aunque puede afectar un poco al sabor. El sabor también se perderá si las dejamos horas en el agua. Aquí el problema está en que en función de la arena que tengan necesitarán más reposo en el agua. Aviso: el recipiente tiene que ser amplio para que la arena pueda liberarse sin problemas, y el agua salada debe cubrir por completo las almejas. Si estamos en pleno verano, que el reposo se haga dentro de la nevera.
Almejas a la marinera
Hay muchísimas recetas posibles para las almejas congeladas, una vez descongeladas (dentro de la nevera también) y limpias. Pero una de las más apetecibles si lo que queremos es disfrutar de la almeja en sí es hacerlas a la marinera, una tradición gallega que es un auténtico lujo. Aquí la salsa es lo importante, la sustancia, la vida.
No es necesario añadir más sal al cocinarlas. Sobre si es mejor usar una sarten o una cazuela, es cuestión de gustos. Lo realmente importante es que las almejas tengan su espacio y no se amontonen. Os dejamos además esta receta recomendada por el Bar Dorado de Puerto Real (Cádiz) con alguna variante.
Ingredientes
Ajo
Cebolla
1 cucharada de harina
Almejas limpias
1 vaso de vino blanco
Perejil picado
Opcional (Pimentón picante o una puntita de guindilla)
Fabricación
Simplemente rehogaremos ajo y cebolla muy picada en una sarten, añadiendo una cucharada de harina para que coja forma. Después añadiremos las almejas limpias y un vaso de vino blanco. Se mueve mucho hasta que vemos las almejas (si no todas, casi todas) bien abiertas. Las rotas o las cerradas se descartan. ¡Se ha de comer caliente!
Si además contamos con un vino blanco de calidad (¿un Ribeiro, por ejemplo?) el resultado es fabuloso. Si nos gusta que pique podemos añadir una puntita de guindilla o un poco de pimentón picante, pero lo que de verdad le va que ni pintado es el perejil picado.
