Aprende a cocinar las recetas con pulpo cocido más sabrosas

Como sabes, el pulpo es una especie de molusco que en la industria alimentaria se engloba en el grupo de los mariscos; y es de los más saludables y completos a nivel nutricional que se pueden consumir. Además, por su textura y sabor, es muy versátil, encajando perfectamente tanto en guisos como a la plancha, frito o cocido: hay mil maneras de cocinar el pulpo y todas ellas fabulosas. En este post nos centraremos en recetas con pulpo cocido, desde los platos más puros, como es el famoso pulpo a la gallega, hasta otros preparados con pulpo veraniegos e innovadores. ¡Sigue leyendo y descubre más sobre este manjar del mar!

Antes de nada: ¿Cómo hacer para que el pulpo quede tierno?

Aún más importante que la receta en sí, es que la carne del pulpo quede tierna y con una textura agradable, así que empezaremos escogiendo un pulpo de calidad, fresco y de un proveedor de confianza. Después, ¡haz este truco! Mételo en el congelador durante 24 horas antes, bien, cómpralo ya congelado para que te sea más cómodo. El frío intenso hace que se rompan las fibras y los tejidos más duros del pulpo, quedando mucho más tierno y suave tras cocerlo.

En segundo lugar, antes de meterlo en la olla para cocerlo, dale uno o dos golpes rápidos de calor durante unos segundos, lo que se conoce como «asustar al pulpo», con el objetivo de que la piel se desprenda fácilmente y mantenga la forma.

Por último, pon el pulpo en una olla con agua hirviendo sal o especias al gusto y cuécelo durante una hora por kilo de producto.

¡Ahora sí, estás preparado para aprender las recetas con pulpo cocido más suculentas!

Tradicional pulpo a la gallega

Para preparar el típico pulpo a la gallega, primero debes cocer el pulpo en una olla grande con agua y sal, siguiendo el truco que antes hemos anotado. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño del pulpo, pero generalmente toma alrededor de 45 minutos a 1 hora, o hasta que esté tierno. Puedes comprobar la cocción pinchando el pulpo con un tenedor; si entra fácilmente, está listo.

Una vez que el pulpo esté cocido, retíralo del agua y déjalo reposar unos minutos para que se enfríe un poco. Luego, córtalo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.

Para servir el pulpo, coloca las rodajas en un plato grande , con una base de patatas al vapor, y rocíalas con generosas cantidades de aceite de oliva virgen extra. Para darle el to que más característico, espolvorea con pimentón dulce o picante al gusto y añade una pizca de sal laminada.

Salpicón de pulpo veraniego

De nuevo, comienza cocinando el pulpo tal y como hemos explicado al principio de este post. Luego, córtalo en trozos pequeños o en rodajas finas, según tu preferencia y repártelo en un recipiente grande para que quepa el pulpo y todos los demás ingredientes frescos. Nuestra recomendación es que juegues con los contrastes de sabores y para ello puedes utilizar: tomate, cebolla morada, pimiento amarillo, lima , pepino y mango. Un truco es cortar estos ingredientes en trozos pequeños o en dados, para que se mezclen bien con el pulpo.

Por otro lado, repara una vinagreta fresca mezclando aceite de oliva virgen extra, vinagre (preferiblemente de vino blanco o de Jerez), jugo de limón, ajo picado, sal y pimienta al gusto. Agrega esta vinagreta al bol con los ingredientes del salpicón y mezcla todo suavemente para que se integren los sabores.

Una vez que todo esté bien combinado, cubre el bol con papel film y déjalo reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen y se intensifiquen. En el momento de servir, puedes decorar el salpicón con hojas de cilantro o perejil fresco.

Pulpo al ajillo

Tras cocer el pulpo adecuadamente, calienta aceite de oliva en una sartén grande y añade rodajas de ajo finamente picadas. Cocina el ajo hasta que esté dorado y añade el pulpo para cocinarlo junto con el ajo durante unos minutos, revolviendo constantemente para que se impregnen los sabores.

Luego, espolvorea pimentón dulce o picante sobre el pulpo al gusto, esto le dará un toque de sabor y color característico al plato. Continúa cocinando por unos minutos más hasta que el pulpo esté bien caliente y haya absorbido los sabores del ajo y el pimentón.

Una vez listo, retira el pulpo al ajillo del fuego y sírvelo caliente, acompañado de unos picatostes para mojar en la deliciosa salsa de aceite de oliva y ajo. Este plato es perfecto como entrante o como parte de una comida informal entre amigos.

Esperamos que te hayan gustado estas exquisitas recetas con pulpo cocido, ¡ahora a disfrutar!

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